Porcherie Ardennes Inc

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RECETTES 

CUISSON DES JAMBONS

Fesse de jambon à l'os & Jambon Toupie : 20 minutes par 500 grammes à 325 degrés avec un pouce d'humidité (bouillon, eau + sirop d'érable, jus de pomme, bière, etc.) à couvert.

 

Jambon d'épaule & Jambon soc fumé : cuisson lente à 200 degrés avec un pouce d'humidité (bouillon, eau + sirop d'érable, jus de pomme, bière, etc...) à couvert 3 à 4 heures suivant la grosseur du morceau ou à la mijoteuse 6 à 8 h à feu doux.

 

 

CARRÉ DE PORC À L'ÉRABLE

8 à 10 personnes

Préparation et cuisson : 35 min

 

Ingrédients

  • 1 carré de porc avec les côtes

  • 30 mL (2 cuillères à table) de beurre

  • 1 gousse d`ail hachée

  • 1 mL (¼ de cuillère à thé) de basilic ou romarin

  • sel et poivre

 

Méthode

Le carré est coupé dans la partie des côtes de la longe. Le bout des os est découvert. Mélanger l`ail et le basilic (ou romarin) au beurre délayé avec environ ¼ de tasse de sirop d`érable. Enduire le dessus du carré de porc de ce mélange. Déposer le reste du sirop d`érable au fond d`une lèchefrite avec la viande. Faire rôtir au four à 200 oC (400o F) pendant 10 min pour chaque livre de viande. Arroser toutes les 15 min avec le sirop d`érable et le bouillon. Assaisonner à votre convenance. Servir avec la sauce d`érable faite avec le fond de la lèchefrite.

 

 

CÔTELETTES FUMÉES À L'ÉRABLE 

 

4 personnes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc fumées

  • 1 filet d’huile

  • 1 filet de sirop d’érable

 

Méthode

Saisir les côtelettes de chaque côté 2-3 minutes. Ajouter le sirop d’érable. Laisser caraméliser un peu. Servir avec des fèves aux lards, carottes persillées et purée de pommes de terre.

 

 
SAUCISSES À L'ÉRABLE 

 

Méthode

Rôtir les saucisses. Laisser mijoter 4-5 minutes. On peut ajouter ½ tasse d’eau et de sirop d’érable avant de mijoter pour accentuer le goût si désiré.

 

 

CUISSON DES MOINEAUX ET DES CORDONS BLEUS 

 

Méthode

Saisir dans la poêle puis cuisson lente 10-12 minutes

 

 

FILET DE PORC EN HABIT DE FÊTE 

 

  1. Saisir le filet sur toutes ses faces.

  2. Cuire au four environ 30 à 40 minutes à 400˚F ou 65˚C à cœur (160˚F)

  3. Envelopper dans un papier d’aluminium à la sortie du four, laisser reposer 10-15 minutes.

  4. Déglacer la poêle avec un filet d’alcool (crème de framboises -facultatif) + du fond de veau+ quelques cuillères de confiture de framboise. Ajouter un peu de crème, laisser réduire – saler – poivrer.

  5. Napper les filets tranchés.

 

 

LONGE FARCIE CANNEBERGES ET PORTO

Attention : enlever la sauce et dégeler dans un contenant à part du rôti.

  1. Faire saisir le rôti sur toutes ses faces, saler – poivrer. 

  2. Mettre au four à 350˚F (25 minutes par 500g) ou 65˚C à cœur (165˚F). Retirer du four et mettre dans un papier d’aluminium, laisser reposer 10 min.

  3. Pendant ce temps, déglacer votre poêle avec la sauce. Terminer par la crème, des canneberges, sel et poivre.

 

* Servir avec un légume vapeur (haricots, asperges, carottes, etc.)

* Ou pour les becs sucré-salé, mettre sauce aux canneberges avec fruits entiers dans un plat à tarte allant au micro-onde. Déposer des demis poire au sirop et garnir le petit trou de canneberges. Réchauffer Servir avec pommes de terres en purée ou de votre choix.

 

 

LONGE FARCIE AUX FIGUES ET À LA BIÈRE (SANS GLUTEN) 

 

Attention : enlever la sauce et dégeler dans un contenant à part du rôti.

  1. Faire saisir le rôti sur toutes ses faces, saler – poivrer.

  2. Mettre au four à 350˚F (25 minutes par 500g) ou 65˚C à cœur (165˚F). Retirer du four et mettre dans un papier d’aluminium, laisser reposer 10 min.

  3. Réhydrater les figues d’accompagnement en les couvrant d’eau tiède pendant la cuisson.

  4. Après cuisson, déglacer votre poêle avec la sauce. Terminer par la crème, sel et poivre.

 

* Servir avec un légume caramélisé (endives, carottes etc.) Servir avec pommes de terres en purée ou de votre choix.

 

LONGE FARCIE CHASSEUR , OU LONGE DU VERGER.

Attention : enlever la sauce et la mettre dégeler dans un contenant à part du rôti.

Même procédé que la longe aux figues, pour la cuisson 1 et 2

Déglacer avec la sauce préparée et ajouter une touche de crème si désiré, sel poivre.

PAIN DE VIANDE DES FÊTES.

  1. Cuisson : 1 heure 15 minutes à 350˚F pour les gros format et 40 minutes pour les petits.

  2. Laisser reposer 10 minutes et servir.

 

 

MOINEAUX SAUCE VIGNERONNE
  1. Saisir les moineaux et réserver

  2. Dans la poêle ajouter 60 gr (4 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées et les dorer.

  3. Déglacer avec un bon verre de vin rouge et ½ tasse de fond de veau

  4. Remettre les moineaux dans la sauce, poursuivre la cuisson 10 à 15 min.

  5. Assaisonner au goût et lier la sauce au besoin. 

 

JARRETS DE PORC CONFITS​

 Réchauffer en trempant le sac dans de l'eau chaude mais non bouillante 20-25 min.

 

 Jarrets confits au gratin : caraméliser des poires en morceaux au fond du plat.

                                         ajouter les jarrets réchauffés et effilochés

                                         Couper des lamelles de pomme de terre étalée sur le dessus

                                         mélanger le bouillon du jarret et un peu de crème , napper

                                         Parsemer de gruyère .Cuire au four +/- 25 minutes, gratiner.