RECETTES 

CUISSON DES JAMBONS

Dégeler la viande avant de la cuire

Fesse de jambon à l'os & Jambon Toupie : 20 minutes par 500 grammes à 325 degrés avec un pouce d'humidité (bouillon, eau + sirop d'érable, jus de pomme, bière, etc.) à couvert.

 

Jambon d'épaule & Jambon soc fumé : cuisson lente à 200 degrés avec un pouce d'humidité (bouillon, eau + sirop d'érable, jus de pomme, bière, etc...) à couvert 3 à 4 heures suivant la grosseur du morceau ou à la mijoteuse 6 à 8 h à feu doux.

 

 

CARRÉ DE PORC À L'ÉRABLE

Dégeler la viande avant de la cuire

Préparation et cuisson : 35 min

Ingrédients

  • 1 carré de porc avec les côtes

  • 30 mL (2 cuillères à table) de beurre fondu

  • 1/4 tasse sirop d'érable

  • 1 gousse d`ail hachée

  • 1 mL (¼ de cuillère à thé) romarin

  • sel et poivre

 

Méthode

Préchauffer le four à 400*F.

Dans une poêle, faite chauffer un peu d'huile afin de saisir le carré sur tous ses cotés. Dans un bol, mélanger l`ail, le romarin, le beurre et le sirop d`érable. Dans un plat allant au four, enduire le dessus du carré de porc avec le mélange. Faire cuire au four à 400* F, pendant 10 min pour chaque livre de viande. Arroser toutes les 15 min avec le jus de cuisson. Assaisonner à votre convenance. Servir le carré arrosé de son jus de cuisson.

 

 

CÔTELETTES FUMÉES À L'ÉRABLE 

Dégeler la viande avant de la cuire

4 personnes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc fumées

  • 1 filet d’huile

  • 1 filet de sirop d’érable

 

Méthode

Saisir les côtelettes de chaque côté 2-3 minutes. Ajouter le sirop d’érable. Laisser caraméliser un peu. Servir avec des fèves aux lards, carottes persillées et purée de pommes de terre.

 

 
Ragoût de porc aux pommes:
Préparation : 15 min / Cuisson :45 min / Donne:4 portion
 15 ml (1c. à soupe) Huile
 500 g (1 lb) Cubes à ragoût (épaule) de porc du Québec
 1 Oignon en cubes 1 Bouquet garni (persil, thym et feuille de laurier)
 250 ml (1 tasse) Jus de pomme brut
 10 ml (2c. à thé) Beurre ou huile
 16 Champignons frais
 3 Pommes pelées, épépinées et en quartiers
 75 ml (1/3 tasse) Crème 35%+ 3 Jaunes d'œufs
 Au goût Sel et poivre frais moulu
 
  1.  Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une casserole à fond épais.
  2.  Faire dorer le porc et les oignons 3 à 4 minutes.
  3.  Ajouter le bouquet garni et le jus de pomme. Couvrir d'eau. Cuire à couvert pendant 17 à 20 minutes.
  4.  Ôter le couvercle et faire réduire de 15 à 20 minutes.
  5.  Retirer les cubes de porc de la casserole, les couvrir et réserver au chaud. Mettre le jus de côté.
  6.  Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle à surface antiadhésive. Faire sauter les champignons et les pommes pendant 3 à 4 minutes incorporer la crème et les jaunes d'œufs au jus de cuisson du porc et laisser épaissir à feu doux.
  7.  Ajouter les pommes, les champignons et les cubes de porc. Réchauffer pendant 2 à 3 minutes et assaisonner au goût.
  8.  Servir avec des croûtons de pain assaisonnés de persil haché​ si désiré.

 

 

CUISSON DES MOINEAUX ET DES CORDONS BLEUS 

Dégeler la viande avant de la cuire

Méthode

Saisir dans la poêle, puis cuisson à feux moyen-doux 10-12 minutes

 

 

FILET DE PORC EN HABIT DE FÊTE 

Dégeler la viande avant de la cuire

  1. Saisir le filet sur toutes ses faces.

  2. Cuire au four environ 30 à 40 minutes à 400˚F ou jusqu'à ce que la température interne atteigne à 65˚C à cœur (150˚F)

  3. Envelopper dans un papier d’aluminium à la sortie du four, laisser reposer 10-15 minutes.

  4. Pour la sauce, verser dans une casserole en quantité égale 1/3 fond de veau + 1/3 confiture de framboise + 1/3 crème cuisson, laisser réduire – saler – poivrer.

  5. Napper les filets tranchés.

 

 

LONGE FARCIE CANNEBERGES ET PORTO
Dégeler la viande avant de la cuire

Attention : enlever la sauce et dégeler dans un contenant à part du rôti.

  1. Faire saisir le rôti sur toutes ses faces, saler – poivrer. 

  2. Mettre au four à 350˚F (25 minutes par 500g) ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65˚C à cœur (150˚F). Retirer du four et mettre dans un papier d’aluminium, laisser reposer 10 min.

  3. Pendant ce temps, déglacer votre poêle avec la sauce, de la crème cuisson (facultatif), des canneberges (facultatif), sel et poivre.

 

* Servir avec un légume vapeur (haricots, asperges, carottes, etc.)

* Ou pour les becs sucré-salé, déposer des demis poire au sirop et garnir le petit trou de canneberges. Réchauffer. Servir avec pommes de terres en purée ou de votre choix.

 

LONGE FARCIE FORESTIÈRE

Dégeler la viande avant de la cuire

Attention : enlever la sauce et dégeler dans un contenant à part du rôti.

  1. Faire saisir le rôti sur toutes ses faces, saler – poivrer.

  2. Mettre au four à 350˚F (25 minutes par 500g) ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65˚C à cœur (150˚F). Retirer du four et mettre dans un papier d’aluminium, laisser reposer 10 min.

  3. Après cuisson, déglacer votre poêle avec la sauce, de la crème cuisson (facultatif), sel et poivre.

 

* Servir avec un légume et pommes de terres en purée ou de votre choix.

PAIN DE VIANDE DES FÊTES

Dégeler la viande avant de la cuire

  1. Cuisson : 1 heure 15 minutes à 350˚F pour les gros format et 40 minutes pour les petits.

  2. Laisser reposer 10 minutes et servir.

 

 

MOINEAUX SAUCE VIGNERONNE
Dégeler la viande avant de la cuire
  1. Saisir les moineaux et réserver

  2. Dans la poêle ajouter 60 gr (4 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées et les dorer.

  3. Déglacer avec un bon verre de vin rouge et ½ tasse de fond de veau

  4. Remettre les moineaux dans la sauce, poursuivre la cuisson 10 à 15 min.

  5. Assaisonner au goût et lier la sauce au besoin.